“سعيد” أقدم طباخ “سمين” بالإسكندرية: ورثه من أب عن جده في أقدم “سمين”.

بين جانبي محل لبيع الأنتيكات في منطقة فيكتوريا شرق الإسكندرية يقف سعيد يونس (48 عاما) أمام عربة طعام للدهون يصنع أشهى الأطباق والسندويشات من كل ما يتعلق بتضحية العجول ، فهو من أقدم المسالخ. في مصر بشكل عام والإسكندرية بشكل خاص ، حيث يتجاوز عمر مصمت أولاد يونس 100 عام ، ورث خلالها سعيد هذه المهنة ، وهو الأب والجد ، ليواصل تقديم الطعام اللذيذ لزبائنه.

يبدأ طعام المصمت من 5 جنيهات

“سعيد كوارع” يلقب الرجل في الخمسينيات من عمره ، الذي تعلم أسرار المهنة من والده ، وأضف إليها بعض الابتكارات مثل تارت الخبب الذي يقدمه بناءً على طلبات خاصة من زبائنه ، ناهيك عن تقديم الطعام بين “الخبب والكعكات بأوراق العنب وثمار اللحم والخلطة ولحوم الرأس واللسان”. قلوب ، حلويات ، طحال ، أعصاب ، وغيرها.

وقال سعيد لـ “الوطن” ، إنه تعلم أن يصنع طعامًا شهيًا من كل شيء في العجل ، بما في ذلك ما يتم غليه وآخر مطبوخ على النار ، مضيفًا إليه خليط البهارات التي يصنعها خصيصًا بالفلفل الحار. يبدأ سعر الساندوتش من 5 جنيهات ويزيد حسب نوع المنتج وحجم الساندويتش.

تاريخ أقدم مسقط بالإسكندرية

وأوضح سعيد أن بداية عمل جده قبل 100 عام كانت على أساس بيع “سقط ني” ، مشيرًا إلى أن معنى كلمة سقطت تعني كل ما يتعلق بالجثة من الداخل ، مشيرًا إلى أنه بعد ذلك تم طهي الأطعمة داخل وعاءهم الشهير ، والذي يبدأ من الحديد. ثم النحاس ثم الألمنيوم.

لحم الرأس والجوهرة والقراقش أشهر أنواع المهروس

وأشار سعيد كوارع إلى أن هناك حوالي 30 نوعًا من هذه الأطعمة ، حيث يعتبر كل جزء من الذبيحة نوعًا فريدًا ، فمثلاً: لحم الرأس يحتوي على الدماغ ، واللسان ، والجوهرة (العين) ، والجوهرة. اللفافة والزور والقرقيش والنخاع والدروم وسوس الأذن “.

سر البراعة .. النظافة والطبخ

وأكد “سعيد كوارع” أن لهذه الأطعمة فوائد كبيرة على صحة الإنسان: “رضاعة العظام” ، مشيرة إلى أن هذه المهنة تتطلب نظافة كبيرة وطهيًا جيدًا ، والعمل على وضع البهارات بالكمية المناسبة لكسب إعجاب العملاء و صيانتها طوال تلك السنوات.