التخطي إلى المحتوى

غنوة كنان وأحمد الشناوي

14 يناير 2022

22:43 مساءً

الزعفران ، “الذهب الأحمر” أو “زهرة السعادة” هي أسماء عديدة لنوع من التوابل كانت ذات قيمة عالية جدًا على مر العصور. وهي أقدم وأغلى أنواع البهارات في العالم ، حيث تباع بالجرام على شكل ذهب.

وتعد دبي مركزًا إقليميًا لتجارة الزعفران ، ويتراوح السعر المحلي للكيلوجرام منه بين 4000 و 8000 درهم ، فيما يرتفع سعر الغرامات ، وبلغ سعر الزعفران العالمي 1400 دولار (5125 درهمًا) في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي.

8000 درهم للكيلو

أظهرت جولة ميدانية لـ “رؤية” الأسواق الشعبية في دبي تبايناً كبيراً في أسعار الزعفران بين المحلات ، حيث تراوح سعر الكيلوغرام بين 4000 و 8000 درهم سائبة ، على الرغم من أن المصدر واحد.

قال مسؤول المبيعات في متجر “سافرون سيتي” للتجارة العامة ، إن الأسواق تضم 3 أنواع من الزعفران تتفاوت أسعارها بحسب جودتها. جرام مقابل 1100 درهم لكن التجار يقدمون خصماً على الكميات ، محذرين من أن بعض التجار يغشون الزعفران باستخدام مواد صناعية ضارة بالصحة ، داعياً المشترين وخاصة السائحين إلى توخي الحذر عند شرائه.

الجودة والتوافر

بدوره قال المسؤول في محل “نجمة الزعفران” محمد عبد الله ، إن أسعار الزعفران تتفاوت في الأسعار حسب نوعيته وأفضلها “سوبر نقين” وسعر 10 جرام 80 درهم ، ويصل سعر الكيلو الى 5200 درهم بخصم الجملة وهناك نوع اخر يسمى “ابو” زعفران. شيبة »، سعره 10 جرام يصل إلى 60 درهمًا ، وسعر الكيلو 4200 درهم ، وهو أرخص أنواع الزعفران ، وقد يباع بسعر أقل.

أما مسؤول المبيعات في المحل “العربي” ، عبد المنعم أحمد ، فقال: تختلف أسعار الزعفران حسب توفره. نظرا لوفرةها اليوم ورغم ارتفاع أسعارها إلا أنها تعتبر المادة الأساسية في تحضير أشهر الأطعمة والحلويات العالمية.

وعن أشهر الأنواع المتوفرة في السوق ، ذكر أن هناك ثلاثة أنواع: أفضلها الزعفران “زهرة” ، بالإضافة إلى “بوشال” و “أبو شيبة”.

الأكثر شعبية الصينية

قال مسؤول في متجر “نجم الراس” ، إن الوقت الحالي هو أنسب وقت لشراء الزعفران نظرا لانخفاض أسعاره ، متوقعا ارتفاع الأسعار في الأشهر المقبلة ، حتى شهر رمضان ، بمعدل. بين 20 و 25٪.

وأشار إلى أن عشاق الزعفران ينتمون إلى عدة جنسيات ، لكن الصينيين هم الأكثر شعبية معه ، حيث يشكل عنصرا أساسيا في العديد من أطباق المطبخ الصيني ، يليه المواطنون والعمانيون ، لفوائده الصحية ودخوله للكثير. أصناف في المطبخ الخليجي الشعبي ، إضافة إلى بعض السياح الأوروبيين الذين يدخل الزعفران ثقافتهم ، حيث يستخدم في تحضير أطباق لحفلات الزفاف ، موضحين أن سعر كيلو الزعفران (أبو شالة) يصل إلى 4000 درهم ، والزعفران ( النقيل) 4500 درهم ويوجد زعفران (سوبر ناقل) يصل سعره إلى 6000 درهم.

مركز إعادة التصدير

من جهته ، قال مسؤول مبيعات في متجر “كينج سبايس” ، إن السوق المحلي من أكبر مستوردي ومستهلكي الزعفران ، لافتاً إلى أن دبي تعد مركزاً لإعادة تصدير المنتجات إلى عدة دول ، مما يعني أن أي تؤثر الزيادة في الأسعار سلباً على حجم المبيعات محلياً.

وذكر أن الأسواق تضم 3 أنواع من الزعفران تتفاوت أسعارها حسب نوعيتها أفضلها “سوبر نقيل” الذي يتراوح سعر 10 جرام منه بين 70 إلى 100 درهم ، يليه “ناقل” الذي متوسط ​​الجودة ويباع بسعر يتراوح بين 60 و 80 درهم للـ 10 جرام. أبو شالة أرخص أنواع الزعفران ويباع بسعر أقل.

أفضل إيراني

أكد مسؤول مبيعات في متجر “هيلتون نوفي” ، فضل عدم ذكر اسمه ، أن الزعفران الإيراني عالي الجودة مقارنة بجودة الزعفران الهندي ، لذلك هناك إقبال كبير من السائحين والمواطنين على الزعفران الإيراني الذي سعره. تختلف حسب ما هو متوفر في السوق. في السوق هو زعفران أبو شالة الذي يصل سعره إلى 3400 درهم ، والزعفران نقي ، ويصل سعره إلى 4000 درهم ، مؤكدين أن سعره يختلف إذا بيع بالجرام عن سعر الكيلو فيكون الفرق. بينهما شيء عظيم.

إيران والزعفران

وذكرت صحيفة “الإيكونوميست” البريطانية في تقرير حديث أنه على الرغم من أن حصة إيران في سوق الزعفران العالمي تزيد عن 90٪ ، إلا أن تجار الزعفران الإيرانيين لم يستفدوا من القفزة الأخيرة في الأسعار ، والتي كانت مدفوعة بزيادة الطلب بعد كورونا. الوباء بسبب الجفاف. ارتفاع تكاليف الشحن وقلة العمالة حيث يستغرق الحصاد عدة ساعات واختيار كيلو من الزعفران.

دفعت العقوبات الأمريكية على الاقتصاد الإيراني التجار إلى اللجوء إلى وسطاء غير إيرانيين بشروط وإجراءات دفع معقدة ، وبالتالي يتم نقل كيلو من الزعفران بالبريد من منطقة خراسان التي تنتج معظم محصول الزعفران إلى دبي أو إسبانيا قبل أن يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم.

ممارسات الغش

يخلط بعض التجار الزعفران ببقايا الزهور أو غيرها من البهارات لزيادة وزنه مما يفقد الثقة في التجار الإيرانيين.

في فبراير الماضي ، صادرت الشرطة الإسبانية 400 كيلوغرام من الزعفران ، بعد تفكيك عصابة كانت تستورد بهارات من إيران ثم مزجها بالزهور وبيعها على أنها إسبانية.

وأضافت الشرطة أن مثل هذه العمليات تسببت في أضرار اقتصادية جسيمة لصناعة الزعفران الإسبانية ، لعدم قدرتها على المنافسة في الأسعار ، إضافة إلى ربط تجار الزعفران الإيرانيين بوصمة عار بسبب انتشار الزعفران المزيف.

يستخدم الزعفران على نطاق واسع في إسبانيا ، ويستخدم بشكل أساسي كملون وتوابل للأطباق التقليدية ، مثل الباييلا.

صعوبة التصدير

وجدت دراسة حديثة بتكليف من الاتحاد الأوروبي أن 11 ٪ من الزعفران المتاح للبيع في أوروبا قد يكون مزيفًا.

وأشار التقرير إلى أن العديد من هذه الأمور قد تسبب مشاكل للتجار الإيرانيين. يقول وحيد جعفري ، أحد مصدري الزعفران ، إنه يبذل جهدًا كبيرًا لكسب ثقة التجار القلقين بشأن تلقي الزعفران المزيف ، ومن ناحية أخرى ، يخشى التجار الآخرون الذين اشتروا الزعفران الإيراني مباشرة أو من خلال وسطاء كونها مدرجة في القائمة السوداء من قبل أمريكا. قال مستورد الزعفران البريطاني إنه يتلقى مكالمات كل ستة أشهر من بنك باركليز يسأل عما إذا كان يتعامل مع إيران في تجارة الزعفران.

لم يكن الأمر على هذا النحو من قبل ، فقد كانت تجارة الزعفران الإيراني أسهل في عام 2015 ، عندما وافقت إيران على الحد من أنشطتها النووية مقابل رفع العقوبات الدولية ، ولكن عندما انسحب الرئيس الأمريكي السابق دونالد ترامب من الاتفاق النووي وأعاد فرض العقوبات. أصبح الأمر أكثر صعوبة على التجار الإيرانيين.

قال أحد التجار في طهران: “إذا كان بإمكانك تصدير الزعفران من إيران في الوقت الحالي ، فأنت رجل خارق”.

يمكن التعرف على الزعفران الاحتيالي عن طريق وضع أعواد الزعفران على منديل مبلل بالماء والانتظار لبضع دقائق. يحافظ الزعفران الأصلي على لونه الأحمر دون خلطه بالماء ، بينما يفقد الزعفران المغشوش لونه الأحمر ويصبح أبيض أو أصفر بمجرد وضعه على الأنسجة الرطبة.

يمكن أيضًا وضع أعواد الزعفران في كوب من الماء ، حيث يتم ترسيب الزعفران المغشوش في قاع الكوب ، بينما يطفو الزعفران الأصلي على السطح.

www.alroeya.com …. المصدر

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *