بعد تحذيرات الأطباء .. عجينة الكنافة اليدوية صحية بدون مواد كيميائية “فيديو” – المحافظات

“ماء ودقيق” داخل إناء نحاسي قديم ، فجمعهما وبدأ يخلطهما بيديه يمينًا ويسارًا ولأعلى ولأسفل بطريقة سلسة وبسرعة وخفة لا تتناسب مع عمره ، لكن يديه حصلتا. كان يفعل ذلك منذ 58 عاما ، كما يقول محمود صالح عبد الحميد الملقب بـ “العم”. هدى (65 عاما) هي أقدم “كنافة” في الإسكندرية ، أفضل كنافة طبيعية بدون أي إضافات كيماوية حذر الأطباء منها.

عجينة الكنافة امام الجميع

يضع السبعيني الشهير بالإسكندرية صحن العجين أمام كل من في الشارع ليوضح لهم طريقة صنع عجينة الكنافة يدويًا وبدون أي إضافات كيميائية ، مؤكدًا أن “تقديم العجين بيديه” – حسب تعبيره – هو افضل شي لنعومة العجين بدون خلطه مع اي كيماويات ضاره كما يفعل اصحاب الكنافة الالي.

ويدرك الكنفاني القديم قيمة تحذيرات الأطباء من استخدام مسحوق الكنافة الذي يستخدمه البعض في صناعة الكنافة وبعض الحلويات المصاحبة لشهر رمضان المبارك ، وخطورتها في تحريمها. لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية بشكل عام ، لذلك يؤكد: “من يصنع الكنافة يستخدم المواد الكيماوية بشكل آلي لكسر العجين وتحضيره للخبز”. في الماكينة ، لكن هذا خطأ ومضار بالصحة ، لكن تساهل العجين الأوتوماتيكي والخبز الأوتوماتيكي يجعلها تضيف الملح والمواد الكيميائية للدقيق والماء ، مما يسبب مخاطر صحية “.

“خدمة العجين” سر الكنافة اليدوية

وأضاف هدى لـ “الوطن” أنه كان يصنع الكنافة وهو في السابعة من عمره ، أي قبل 58 سنة. تعلم أصوله من والده الذي سبق أن علمه من جده ، فحرص على الحفاظ على طرق العجين البلدي بالماء والدقيق فقط ، واستمر في صنعه رغم صعوبة “تقديم العجين” بهذه الطريقة مع كبر سنه لكنه يرفض استخدام أي مواد كيماوية في عجينته لتسهيل طريقة العجين: “أنا وأهلي نتناول هذه الكنافة ، فلا بد أنها أفضل شئ ، والشخص الذي يقرف نفسي وعائلتي يشمئز”. . “

يلتزم “عم هدى” بعادات العجين المحلي للكنافة التي ترهقه يومياً ، حيث يستغرق حوالي نصف ساعة لعجن الطحين بالماء ، فيخرج له 20 كيلو فقط من الكنافة وهي كمية قليلة. مقارنة بالجهد الذي يبذله ، لكنه يشعر بالسعادة والرضا بما فصله الله عن الرزق ، فيقول: رزقي حياتي ، وبعد أن أموت يقول الناس إنه كان يصنع كنافة أفضل ويخشى على حياتنا. الصحة ، وهذا ما لدي في العالم كله “.

تحذيرات من استخدام الكيماويات في عجينة الكنافة

يذكر أن الدكتور وليد يوسف مستشار صناعة المواد الغذائية أصدر تحذيرا من استخدام مسحوق الكنافة مؤكدا في تصريحات متلفزة أنه يستخدم في صناعة الكنافة وغيرها من الحلويات والبسكويت وهي مادة كيماوية ممنوعة. من إساءة استخدامها في صناعة المواد الغذائية ويستخدم في صناعة الكولا. – تقرحات في الأمعاء والمعدة ، وقد تسبب العديد من السرطانات والأورام المختلفة.